PRODUITS
Une recherche soutenue permet l’élaboration de recettes originales, en maintenant un partenariat privilégié avec les fournisseurs de la région de Lanaudière.
Isabelle et Christian vous proposent une incursion gourmande dans le patrimoine culinaire québécois.
Canard nature
- Canard entier
- Magret
- Poitrine – de retour l’été prochain
- Aiguillettes
- Burgers – de retour l’été prochain
- Cuisse nature – Tout vendu !
Charcuterie
- Poitrine fumée
- Gésiers confit
- Hot-dog – de retour l’été prochain
- Saucisses – de retour l’été prochain
- aux poivres
- à l’orange
- à l’érable
CANARD NATURE À CUISINER
Canard entier
Les canards de barbarie de pâturage offrent une viande de caractère au goût savoureux, changeant au fil des saisons. Un canard nourrira une tablée de six personnes. La carcasse permettra de faire un excellent bouillon, à garder pour une fondue chinoise de poitrine de canard tranchée.
Ingrédient : Canard
Poids : Entre 3 kg et 3,5 kg
Prix : 32,50 $ le kg
Emballage
Sous-vide, frais ou congelé, suivant le moment de la saison
Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : un an à partir de la date de l’abattage à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Préparation
Si le canard est congelé, le faire décongeler au réfrigérateur 48 heures. Le sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de le faire cuire sur une lèche frite au centre du four à 250 °F pendant 3 heures.
Aiguillettes
L’aiguillette est une partie de la poitrine qui se détache en un filet tendre et savoureux. C’est le filet mignon du canard.
Ingrédient : Aiguillettes de canard
Poids : Environ 200 g
Prix : 74,93 $ le kg
Emballage
Sous-vide, frais ou congelé, suivant le moment de la saison
Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : un an à partir de la date de l’abattage à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Cuisson
Si les aiguillettes sont congelées, les faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de les cuire à feu moyen à la poêle, une minute de chaque côté.
Extra
Les aiguillettes font des tartares sublimes.
Cuisse de canard
Vous souhaitez préparer vos confits selon votre recette favorite ? Les cuisses de canard de barbarie vous donneront de généreuses portions savoureuses. Vous pouvez les préparer à l’avance et recevoir vos hôtes en toute quiétude. Elles peuvent aussi être braisées en un slowfood réconfortant. À vos mijoteuses!
Ingrédient : Cuisse de canard
Poids : En paquet de 2 cuisses de 350 g
Prix : 48,00 le kg
Emballage
Sous-vide, frais ou congelé, suivant le moment de la saison
Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : un an à partir de la date de l’abattage à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Cuisson
En confit ou braisée
Magret
Le magret est une poitrine provenant d’un canard qui a produit un foie gras. Les magrets de canards Les canards d’abord ont la même caractéristique que les poitrines (charnus, tendres et goût raffiné) avec un peu plus de gras sous la peau. Ils se mangent saignants ou à point. Ils sont une excellente alternative aux protéines habituelles.
Les magrets seront de retour mi-octobre !
Ingrédient : Magret de canard
Poids : Environ 450 g
Prix : 73,50 $ le kg
Emballage
Sous-vide, frais ou congelé, suivant le moment de la saison
Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : un an à partir de la date de l’abattage à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Cuisson
Si le magret est congelé, le faire décongeler au réfrigérateur 24 heures. Le sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de le cuire à feu moyen à la poêle. Faire des entailles côté peau qui sera cuit en premier. Cuire 14 minutes en retournant à mi-cuisson. Enlever, le cas échéant, la graisse au fur et à mesure. Finaliser avec 3 minutes de plus de chaque côté. Retirer du feu et maintenir au chaud 5 minutes.
Poitrine de canard
De retour l’été prochain !
Les poitrines de canards Les canards d’abord sont charnues, pas trop grasses, tendres et leur goût est raffiné. Elles se mangent saignantes ou à point. Elles sont une excellente alternative aux protéines habituelles.
Ingrédient : Poitrine de canard
Poids : Environ 450 g
Prix : 58,75 $ le kg
Emballage
Sous-vide, frais ou congelé, suivant le moment de la saison
Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : un an à partir de la date de l’abattage à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Cuisson
Si la poitrine est congelée, la faire décongeler au réfrigérateur 24 heures. La sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de la cuire à feu moyen à la poêle. Faire des entailles côté peau qui sera cuit en premier. Cuire 14 minutes en retournant à mi-cuisson. Enlever, le cas échéant, la graisse au fur et à mesure. Finaliser avec 3 minutes de plus de chaque côté. Retirer du feu et maintenir au chaud 5 minutes.
CHARCUTERIE
Canard fumé
Quoi de mieux que du canard fumé pour une petite entrée servie sur une salade ou pour accompagner la raclette et la fondue au fromage.
Ingrédients : Poitrine de canard tranchée, sel, cassonade, fumée naturelle de bois d’érable
Poids : Paquet de 75 g environ
Prix : 10 $ environ le paquet
Emballage
Sous-vide, frais ou congelé suivant le moment de la saison
Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelé : 1 an à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Préparation
Si le canard fumé est congelé, le faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Le sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Ajouter le sur une salade pour laquelle vous aurez préparé une vinaigrette avec un vinaigre raffiné et une huile d’olive subtile. Ajoutez peu de sel et un mélange de poivres fraîchement moulu.
Saucisses à l'érable
De retour l’été prochain !
Pour un repas rapide et simple, pour le BBQ ou à la poêle, optez pour la saucisse de canard.
Ingrédients : Viande de canard, viande de porc, sirop d’érable, sel, boyau naturel
Poids : environ 200 g
Prix : 41,95 $ le kg
Emballage
Sous-vide, frais au congelé, suivant le moment de la saison
Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 1 an à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Préparation
Si les saucisses sont congelées, les faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Cuire à feu moyen-doux sur le BBQ ou à la poêle.
Saucisses à l'orange
De retour l’été prochain !
Pour un repas rapide et simple, pour le BBQ ou à la poêle, optez pour la saucisse de canard.
Ingrédients : Viande de canard, viande de porc, jus d’orange, écorce d’orange, sel, boyau naturel
Poids : environ 200 g
Prix : 41,95 $ le kg
Emballage
Sous-vide, frais au congelé, suivant le moment de la saison
Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 1 an à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Préparation
Si les saucisses sont congelées, les faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Cuire à feu moyen-doux sur le BBQ ou à la poêle.
Gésiers confits
Les gésiers sont une part importante de la morphologie du canard. C’est en effet grâce à son gésier, qu’il remplit d’herbes, de grains et de petits graviers, que le canard digère sa nourriture. Très durs crus, les gésiers sont fondants et un régal une fois confits.
Ingrédients : Gésiers de canard, gras de canard, sel
Poids : Paquet de 100 g environ
Prix : 10,85 $ environ le paquet
Emballage
Sous-vide, frais ou congelé suivant le moment de la saison
Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 6 mois à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Préparation
Si les gésiers sont congelés, les faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Les gésiers confits n’ont besoin d’aucune cuisson. Réchauffer tout doucement à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tièdes. Ils doivent rester moelleux. Ajouter les sur une salade pour laquelle vous aurez préparé une vinaigrette avec un vinaigre raffiné et une huile d’olive subtile. Ajoutez un mélange de poivres fraîchement moulu et un soupçon de sel.
Burger
De retour l’été prochain !
Pour un repas rapide et simple, pour le BBQ ou à la poêle, optez pour le burger de canard.
Ingrédients : viande de canard, viande de porc
Poids : Paquet de 200 g environ
Prix : 39,95 $ le kg
Emballage
Sous-vide, frais ou congelé suivant le moment de la saison
Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 1 an à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Préparation
Si les burgers sont congelés, les faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Cuire à feu moyen-doux sur le BBQ ou à la poêle.
Hot Dog
De retour l’été prochain !
Pour un repas rapide et simple, idéal pour les partys d’été, optez pour le hot-dog de canard.
Ingrédients : viande de canard, viande de porc, sel
Poids : Paquet de 200 g environ
Prix : 39,95 $ le kg
Emballage
Sous-vide, frais ou congelé suivant le moment de la saison
Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 1 an à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Préparation
Si les hot-dog sont congelés, les faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Cuire à feu moyen-doux sur le BBQ ou à la poêle.
Saucisses aux poivres
De retour l’été prochain !
Pour un repas rapide et simple, pour le BBQ ou à la poêle, optez pour la saucisse de canard.
Ingrédients : Viande de canard, viande de porc, eau, poivres, sel, boyau naturel
Poids : environ 200 g
Prix : 41,95 $ le kg
Emballage
Sous-vide, frais au congelé, suivant le moment de la saison
Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 1 an à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Préparation
Si les saucisses sont congelées, les faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Cuire à feu moyen-doux sur le BBQ ou à la poêle.
PLATS CUISINÉS
Cuisse confite
Les cuisses de canard confites Les canards d’abord sont préparées sans artifices. Un classique de la cuisine française.
Ingrédients : Cuisse de canard, gras de canard, sel
Poids : Environ 200 g
Prix : 11,50 $ la cuisse environ
Emballage
Sous-vide, frais ou congelé, suivant le moment de la saison
Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 1 an à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Préparation
Si le confit est congelé, le faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Le sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Le confit n’a besoin d’aucune cuisson. Il suffit de le réchauffer doucement dans une poêle à fond épais, de façon à griller la peau légèrement.
TVN
Tourtière au confit
Non disponible
Pâte au beurre, porc de qualité, canard confit et épices subtiles : pourquoi se priver de ce classique de la cuisine québécoise, avec ce petit clin d’œil à la cuisine française ? Une tourtière Les canard d’abord vous donnera 4 à 5 portions, pour une entrée festive.
Ingrédients : Pâte, beurre salé, viande de porc, canard confit, oignons, gras de canard, épices. Contient de la moutarde
Poids : 400 g
Prix : 28,35 $
Emballage
Plat en aluminium dans un carton, congelée
Conservation
1 an à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Préparation
Pour assurer une meilleure cuisson, transférer la tourtière encore congelée dans un plat à tarte en verre, en porcelaine ou en métal, et laisser décongeler au réfrigérateur. Préchauffer le four à 350°F. Placer la tourtière au centre du four et cuire pendant 1 h 15. Doubler le temps de cuisson si la tourtière est mise à cuire encore congelée.
Cuisse braisée
Cette recette exclusive Les canards d’abord est tirée du patrimoine culinaire québécois. Réconfortant, ce plat ravira vos convives et vous permettra de profiter de leur compagnie.
Ingrédients : Cuisse de canard, herbes salées, bouillon de canard, bière, sirop d’érable, moutarde à l’ancienne, épices, demie glace.
Poids : Environ 220 g
Prix : 14,25 $ la cuisse environ
Emballage
Sous-vide, frais ou congelé, suivant le moment de la saison
Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 1 an à partir de la date fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Préparation
Le braisé ne nécessite aucune cuisson. Plongez le sac bouillable dans de l’eau bouillante et maintenir l’ébullition durant 20 minutes. Attention de ne pas vous brûler en manipulant le sac en le sortant de l’eau chaude.
Tartiflette
La tartiflette Les canards d’abord est une recette inspirée de la cuisine savoyarde traditionnelle. Les lardons ont été remplacés par du canard fumé et le Reblochon par le Pizy, de la fromagerie lanaudoise La Suisse normande.
Ingrédients : Pommes de terre, oignons, fromage, canard fumé, vin blanc, crème, ail
Poids : 200 g
Prix : 15,99 $
Emballage
En barquette, congelé
Conservation
1 an à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid
Préparation
Enlever le couvercle de plastique et réchauffer au four à 350°c pendant 30 minutes.
VERRINES
Rillettes
Les rillettes Les canards d’abord sont préparées à partir de viande de canard confite uniquement. La saveur de la viande n’est pas camouflée par un ajout quelconque.
Ingrédients : Canard, gras de canard, sel
Poids : 80 g
Prix : 12,60 $ le pot
Emballage
Verrine
Conservation
Deux à partir de la date de fabrication, à l’abri de la lumière
Une semaine au réfrigérateur après ouverture du pot
Préparation
Mettre le pot de rillettes une heure au réfrigérateur avant de le consommer. À déguster en sandwich dans du pain baguette croustillant, en canapés sur une tranche de pain de campagne grillée, accompagnés de cornichons dans le vinaigre (mais surtout pas de cornichons sucrés!)
TVN
Trio de verinnes
Offrez-vous le trio pour vos apéritifs, ou en cadeau gourmand
Rillettes, cretonnade et terrine fumée avec petits fruits
Prix : 35 $ l’ensemble de trois verrines de 80 g
Cretonnade
Que serait la cuisine québécoise sans les cretons ! Revisitée avec soin, la cretonnade Les canards d’abord en respecte cependant la tradition avec ses épices et sa texture caractéristiques. Chaque bouchée rappelle cet incontournable des collations gourmandes québécoises. Le terme cretonnade est utilisé plutôt que celui de cretons, quand ce produit est préparé avec toute autre viande que le porc.
Ingrédients : Canard, gras de canard, épices, sel, poivre. Contient de la moutarde
Poids : 80 g
Prix : 12,60 $ le pot
Emballage
Verrine
Conservation
Deux à partir de la date de fabrication, à l’abri de la lumière
Une semaine au réfrigérateur après ouverture du pot
Préparation
Mettre le pot de cretonnade une heure au réfrigérateur avant de le consommer. À déguster en canapé sur une tranche de pain baguette grillé.
TVN
Terrine fumée avec petits fruits
Cette recette vient de Nouvelle France et est appelée Lushwejian par les Innus. Adaptée, c’est une exploration de la cuisine patrimoniale québécoise.
Ingrédients : Canard légèrement fumé, gras de canard, bleuets séchés et canneberges séchées, sel, poivre
Poids : 80 g
Prix : 12,60 $ le pot
Emballage
Verrine
Conservation
Deux à partir de la date de fabrication, à l’abri de la lumière
Une semaine au réfrigérateur après ouverture du pot
Préparation
Mettre la terrine de canard fumé avec petits fruits une heure au réfrigérateur avant de le consommer. À déguster en canapés sur une tranche de pain baguette grillé.
TVN
COMPLÉMENTS
Épices pour canard
Format : 35 g
Prix : 10,75 $
Fleur de sel
Format : 55 g
Prix : 12,25 $
Craquelins
Craquelins figues, olives et fenouil de chez Les Minettes
Format : 115 g
Prix : 9,75 $
Trois poivres
Format : 50 g
Prix : 9,50 $ $