PRODUITS

Quoi de mieux que du canard fumé pour une petite entrée servie sur une salade ou pour accompagner la raclette et la fondue au fromage.

Ingrédients : Poitrine de canard tranchée, sel, cassonade, fumée naturelle de bois d’érable

Poids : Paquet de 100 g environ

Prix : 8,5 $ les 100 g

Emballage
Sous-vide, frais ou congelé suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelé : 6 mois à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Si le canard fumé est congelé, le faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Le sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Ajouter le sur une salade pour laquelle vous aurez préparé une vinaigrette avec un vinaigre raffiné et une huile d’olive subtile. Ajoutez peu de sel et un mélange de poivres fraîchement moulu. Consultez la liste de nos produits complémentaires, vous y trouverez votre bonheur.

Ingrédients : Viande de canard, viande de porc, sirop d’érable, sel, boyau d’agneau

Poids : Contient 2 saucisses, soit environ 200 g

Prix : 8 $ les 200 g

Emballage
Sous-vide, frais au congelé, suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 6 mois à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Si les saucisses sont congelées, les faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Cuire à feu moyen-doux sur le BBQ ou à la poêle.

Les gésiers sont une part importante de la morphologie du canard. C’est en effet grâce à son gésier, qu’il remplit d’herbes, de grains et de petits graviers, que le canard digère sa nourriture. Très durs crus, les gésiers sont fondants et un régal une fois confits.

Ingrédients : Gésiers de canard, gras de canard, sel

Poids : Paquet de 100 g environ

Prix: 10 $ les 100 g

Emballage
Sous-vide, frais ou congelé suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 6 mois à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Si les gésiers sont congelés, les faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Les gésiers confits n’ont besoin d’aucune cuisson. Réchauffer tout doucement à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tièdes. Ils doivent rester moelleux. Ajouter les sur une salade pour laquelle vous aurez préparé une vinaigrette avec un vinaigre raffiné et une huile d’olive subtile. Ajoutez un mélange de poivres fraîchement moulu et un soupçon de sel. Consultez la liste de nos produits complémentaires, vous y trouverez votre bonheur.

Les cuisses de canard confites Les canards d’abord sont préparées sans artifices. Un classique de la cuisine française.

Ingrédients : Cuisse de canard, gras de canard, sel

Poids : Environ 230 g

Prix : 12,65 $ la cuisse

Emballage
Sous-vide, frais au congelé, suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 6 mois à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Si le confit est congelé, le faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Le sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Le confit n’a besoin d’aucune cuisson. Il suffit de le réchauffer doucement dans une poêle à fond épais, de façon à griller la peau légèrement.

TVN

La Tourtière sera de retour pour les Fêtes !

Ingrédients : Pâte, beurre salé, viande de porc, canard confit, oignons, gras de canard, épices. Contient de la moutarde

Poids : 550 g

Emballage
Plat en aluminium dans un carton, congelée

Conservation
6 mois à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Pour assurer une meilleure cuisson, transférer la tourtière encore congelée dans un plat à tarte en verre, en porcelaine ou en métal, et laisser décongeler au réfrigérateur. Préchauffer le four à 350°F. Placer la tourtière au centre du four et cuire pendant 1 h 15. Doubler le temps de cuisson si la tourtière est mise à cuire encore congelée.

Cette recette exclusive Les canards d’abord est tirée du patrimoine culinaire québécois. Réconfortant, ce plat ravira vos convives et vous permettra de profiter de leur compagnie.

Ingrédients : Cuisse de canard, herbes salées, bouillon de canard, bière, sirop d’érable, moutarde à l’ancienne, épices, demie glace.

Poids : Environ 230 g

Prix : 14,25 $ la cuisse

Emballage
Sous-vide, frais au congelé, suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 6 mois à partir de la date fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Le braisé ne nécessite aucune cuisson. Plongez le sac bouillable dans de l’eau bouillante et maintenir l’ébullition durant 20 minutes. Attention de ne pas vous brûler en manipulant le sac en le sortant de l’eau chaude.

Les rillettes Les canards d’abord sont préparées à partir de viande de canard confite uniquement. La saveur de la viande n’est pas camouflée par un ajout quelconque.

Ingrédients : Canard, gras de canard, sel

Poids : 80 g

Prix : 12 $ le pot

Emballage
Verrine

Conservation
Deux à partir de la date de fabrication, à l’abri de la lumière
Une semaine au réfrigérateur après ouverture du pot

Préparation
Mettre le pot de rillettes une heure au réfrigérateur avant de le consommer. À déguster en sandwich dans du pain baguette croustillant, en canapés sur une tranche de pain de campagne grillée, accompagnés de cornichons dans le vinaigre (mais surtout pas de cornichons sucrés!)

TVN

Rillettes, cretonnade et terrine fumée avec petits fruits

Prix : 33 $ l’ensemble de trois verrines de 80 g

Que serait la cuisine québécoise sans les cretons ! Revisitée avec soin, la cretonnade Les canards d’abord en respecte cependant la tradition avec ses épices et sa texture caractéristiques. Chaque bouchée rappelle cet incontournable des collations gourmandes québécoises. Le terme cretonnade est utilisé plutôt que celui de cretons, quand ce produit est préparé avec toute autre viande que le porc.

Ingrédients : Canard, gras de canard, épices, sel, poivre. Contient de la moutarde

Poids : 80 g

Prix : 12 $ le pot

Emballage
Verrine

Conservation
Deux à partir de la date de fabrication, à l’abri de la lumière
Une semaine au réfrigérateur après ouverture du pot

Préparation
Mettre le pot de cretonnade une heure au réfrigérateur avant de le consommer. À déguster en canapé sur une tranche de pain baguette grillé.

TVN