PRODUITS

 

 

 

 

Les canards d’abord offre une viande saisonnière, de caractère, juteuse, tendre, sans gras excessif, nourrissante, excellente pour la santé.

Une recherche soutenue permet l’élaboration de recettes originales, en maintenant un partenariat privilégié avec les fournisseurs de la région de Lanaudière.

Isabelle et Christian vous proposent une incursion gourmande dans le patrimoine culinaire québécois.

Canard nature

  • Canard entier
  • Poitrine
  • Aiguillettes
  • Cuisse
  • Magret

DÉTAILS

Verrines

  • Rillettes
  • Cretonnade
  • Terrine fumée avec petits fruits

DÉTAILS

Charcuterie

  • Poitrine fumée tranchée
  • Gésiers confits
  • Saucisses
    • aux poivres
    • à l’érable
    • au confit et au canard fumé

DÉTAILS

Paniers

DÉTAILS

Plats cuisinés

  • Cuisse confite
  • Cuisse braisée à l’érable et à la bière
  • Tartiflette
  • Tourtière au confit

DÉTAILS

Compléments

  • Carottes confites au cumin
  • Confit d’oignon aux pommes
  • Cornichons à la française
  • Craquelins figue et romarin
  • Épices, mélange de 3 poivres
  • Épices du chasseur pour le canard
  • Épices rôties et fleur de se
  • Huile d’olive bio
  • Olives vertes aux amandes
  • Vin rouge Terratabac
  • Vin blanc brut nature
  • Vinaigre de vin à l’aronia
  • Vinaigrette balsamique et fraises

DÉTAILS

CANARD NATURE À CUISINER

Canard entier

Les canards de barbarie de pâturage offrent une viande de caractère au goût savoureux, changeant au fil des saisons. Un canard nourrira une tablée de six personnes. La carcasse permettra de faire un excellent bouillon, à garder pour une fondue chinoise de poitrine de canard tranchée.

Ingrédient : Canard

Poids : Entre 3 kg et 3,5 kg

Prix : 30,95 $ le kg

Emballage
Sous-vide, frais ou congelé, suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : un an à partir de la date de l’abattage à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Si le canard est congelé, le faire décongeler au réfrigérateur 48 heures. Le sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de le faire cuire sur une lèche frite au centre du four à 250 °F pendant 3 heures.

Aiguillettes

L’aiguillette est une partie de la poitrine qui se détache en un filet tendre et savoureux. C’est le filet mignon du canard.

Ingrédient : Aiguillettes de canard

Poids : Environ 200 g

Prix : 14 $ les 200 g

Emballage
Sous-vide, frais ou congelé, suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : un an à partir de la date de l’abattage à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Cuisson
Si les aiguillettes sont congelées, les faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de les cuire à feu moyen à la poêle, une minute de chaque côté.

Extra
Les aiguillettes font des tartares sublimes.

Cuisse de canard

Vous souhaitez préparer vos confits selon votre recette favorite ? Les cuisses de canard de barbarie vous donneront de généreuses portions savoureuses. Vous pouvez les préparer à l’avance et recevoir vos hôtes en toute quiétude. Elles peuvent aussi être braisées en un slowfood réconfortant. À vos mijoteuses!

Ingrédient : Cuisse de canard

Poids : En paquet de 12 cuisses de 350 g, soit environ 4 kg

Prix : 45,75 le kg

Emballage
Sous-vide, frais ou congelé, suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : un an à partir de la date de l’abattage à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Cuisson
En confit ou braisée

Magret canard
Magret

Le magret est une poitrine provenant d’un canard qui a produit un foie gras. Les magrets de canards Les canards d’abord ont la même caractéristique que les poitrines (charnus, tendres et goût raffiné) avec un peu plus de gras sous la peau. Ils se mangent saignants ou à point. Ils sont une excellente alternative aux protéines habituelles.

Ingrédient : Magret de canard

Poids : Environ 450 g

Prix : 55,95 $ le kg

Emballage
Sous-vide, frais ou congelé, suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : un an à partir de la date de l’abattage à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Cuisson
Si le magret est congelé, le faire décongeler au réfrigérateur 24 heures. Le sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de le cuire à feu moyen à la poêle. Faire des entailles côté peau qui sera cuit en premier. Cuire 14 minutes en retournant à mi-cuisson. Enlever, le cas échéant, la graisse au fur et à mesure. Finaliser avec 3 minutes de plus de chaque côté. Retirer du feu et maintenir au chaud 5 minutes.

Poitrine Canard
Poitrine de canard

Les poitrines de canards Les canards d’abord sont charnues, pas trop grasses, tendres et leur goût est raffiné. Elles se mangent saignantes ou à point. Elles sont une excellente alternative aux protéines habituelles.

Ingrédient : Poitrine de canard

Poids : Environ 450 g

Prix : 55,95 $ le kg

Emballage
Sous-vide, frais ou congelé, suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : un an à partir de la date de l’abattage à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Cuisson
Si la poitrine est congelée, la faire décongeler au réfrigérateur 24 heures. La sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de la cuire à feu moyen à la poêle. Faire des entailles côté peau qui sera cuit en premier. Cuire 14 minutes en retournant à mi-cuisson. Enlever, le cas échéant, la graisse au fur et à mesure. Finaliser avec 3 minutes de plus de chaque côté. Retirer du feu et maintenir au chaud 5 minutes.

CHARCUTERIE

Canard fumé
Canard fumé

Quoi de mieux que du canard fumé pour une petite entrée servie sur une salade ou pour accompagner la raclette et la fondue au fromage.

Ingrédients : Poitrine de canard tranchée, sel, cassonade, fumée naturelle de bois d’érable

Poids : Paquet de 100 g environ

Prix : 8,5 $ les 100 g

Emballage
Sous-vide, frais ou congelé suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelé : 6 mois à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Si le canard fumé est congelé, le faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Le sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Ajouter le sur une salade pour laquelle vous aurez préparé une vinaigrette avec un vinaigre raffiné et une huile d’olive subtile. Ajoutez peu de sel et un mélange de poivres fraîchement moulu. Consultez la liste de nos produits complémentaires, vous y trouverez votre bonheur.

Saucisses à l'érable

Pour un repas rapide et simple, pour le BBQ ou à la poêle, optez pour la saucisse de canard.

Ingrédients : Viande de canard, viande de porc, sirop d’érable, sel, boyau d’agneau

Poids : Contient 2 saucisses, soit environ 200 g

Prix : 8 $ les 200 g

Emballage
Sous-vide, frais au congelé, suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 6 mois à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Si les saucisses sont congelées, les faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Cuire à feu moyen-doux sur le BBQ ou à la poêle.

Gésiers confits

Les gésiers sont une part importante de la morphologie du canard. C’est en effet grâce à son gésier, qu’il remplit d’herbes, de grains et de petits graviers, que le canard digère sa nourriture. Très durs crus, les gésiers sont fondants et un régal une fois confits.

Ingrédients : Gésiers de canard, gras de canard, sel

Poids : Paquet de 100 g environ

Prix: 10 $ les 100 g

Emballage
Sous-vide, frais ou congelé suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 6 mois à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Si les gésiers sont congelés, les faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Les gésiers confits n’ont besoin d’aucune cuisson. Réchauffer tout doucement à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tièdes. Ils doivent rester moelleux. Ajouter les sur une salade pour laquelle vous aurez préparé une vinaigrette avec un vinaigre raffiné et une huile d’olive subtile. Ajoutez un mélange de poivres fraîchement moulu et un soupçon de sel. Consultez la liste de nos produits complémentaires, vous y trouverez votre bonheur.

Saucisses aux poivres

Pour un repas rapide et simple, pour le BBQ ou à la poêle, optez pour la saucisse de canard.

Ingrédients : Viande de canard, viande de porc, eau, poivres, sel, boyau d’agneau

Poids : Contient 2 saucisses, soit environ 200 g

Prix : 8 $ les 200 g

Emballage
Sous-vide, frais au congelé, suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 6 mois à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Si les saucisses sont congelées, les faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Cuire à feu moyen-doux sur le BBQ ou à la poêle.

PLATS CUISINÉS

Canard confit
Cuisse confite

Les cuisses de canard confites Les canards d’abord sont préparées sans artifices. Un classique de la cuisine française.

Ingrédients : Cuisse de canard, gras de canard, sel

Poids : Environ 230 g

Prix : 12,65 $ la cuisse

Emballage
Sous-vide, frais au congelé, suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 6 mois à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Si le confit est congelé, le faire décongeler au réfrigérateur 12 heures. Le sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes. Le confit n’a besoin d’aucune cuisson. Il suffit de le réchauffer doucement dans une poêle à fond épais, de façon à griller la peau légèrement.

Tourtière au confit

Pâte au beurre, porc de qualité, canard confit et épices subtiles : pourquoi se priver de ce classique de la cuisine québécoise, avec ce petit clin d’œil à la cuisine française ? Une tourtière Les canard d’abord vous donnera 6 portions, pour une entrée festive.

Ingrédients : Pâte, beurre salé, viande de porc, canard confit, oignons, gras de canard, épices. Contient de la moutarde

Poids : 550 g

Prix : 18,75 $ l’unité

Emballage
Plat en aluminium dans un carton, congelée

Conservation
6 mois à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Pour assurer une meilleure cuisson, transférer la tourtière encore congelée dans un plat à tarte en verre, en porcelaine ou en métal, et laisser décongeler au réfrigérateur. Préchauffer le four à 350°F. Placer la tourtière au centre du four et cuire pendant 1 h 15. Doubler le temps de cuisson si la tourtière est mise à cuire encore congelée.

Canard confit
Cuisse braisée

Cette recette exclusive Les canards d’abord est tirée du patrimoine culinaire québécois. Réconfortant, ce plat ravira vos convives et vous permettra de profiter de leur compagnie.

Ingrédients : Cuisse de canard, herbes salées, bouillon de canard, bière, sirop d’érable, moutarde à l’ancienne, épices, demie glace.

Poids : Environ 230 g

Prix : 14,25 $ la cuisse

Emballage
Sous-vide, frais au congelé, suivant le moment de la saison

Conservation
Frais : cinq jours au réfrigérateur
Congelée : 6 mois à partir de la date fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Le braisé ne nécessite aucune cuisson. Plongez le sac bouillable dans de l’eau bouillante et maintenir l’ébullition durant 20 minutes. Attention de ne pas vous brûler en manipulant le sac en le sortant de l’eau chaude.

Tartiflette

La tartiflette Les canards d’abord est une recette inspirée de la cuisine savoyarde traditionnelle. Les lardons ont été remplacés par du canard fumé et le Reblochon par le Guillaume Tell, de la fromagerie Domaine féodal.

Ingrédients : Pommes de terre, oignons, fromage, canard fumé, crème, ail

Poids : 200 g

Prix : 11,75 $ la barquette

Emballage
En barquette, congelé

Conservation
6 mois à partir de la date de fabrication à -18°c
Porter une attention particulière à la préservation de la chaîne du froid

Préparation
Perforer le film transparent à l’aide de la pointe d’un couteau. Décongeler la tartiflette au four mirco-ondes pendant 15 minutes. Le temps de réchauffage peut varier en fonction de la puissance du four mirco-ondes.

VERRINES

Rillettes
Rillettes

Les rillettes Les canards d’abord sont préparées à partir de viande de canard confite uniquement. La saveur de la viande n’est pas camouflée par un ajout quelconque.

Ingrédients : Canard, gras de canard, sel

Poids : 80 g

Prix : 12 $ le pot

Emballage
Verrine

Conservation
Deux à partir de la date de fabrication, à l’abri de la lumière
Une semaine au réfrigérateur après ouverture du pot

Préparation
Mettre le pot de rillettes une heure au réfrigérateur avant de le consommer. À déguster en sandwich dans du pain baguette croustillant, en canapés sur une tranche de pain de campagne grillée, accompagnés de cornichons dans le vinaigre (mais surtout pas de cornichons sucrés!)

 

Trio
Trio de verinnes

Offrez-vous le trio pour vos apéritifs, ou en cadeau gourmand

Rillettes, cretonnade et terrine fumée avec petits fruits

Prix : 33 $ l’ensemble de trois verrines de 80 g

Cretonnade
Cretonnade

Que serait la cuisine québécoise sans les cretons ! Revisitée avec soin, la cretonnade Les canards d’abord en respecte cependant la tradition avec ses épices et sa texture caractéristiques. Chaque bouchée rappelle cet incontournable des collations gourmandes québécoises. Le terme cretonnade est utilisé plutôt que celui de cretons, quand ce produit est préparé avec toute autre viande que le porc.

Ingrédients : Canard, gras de canard, épices, sel, poivre. Contient de la moutarde

Poids : 80 g

Prix : 12 $ le pot

Emballage
Verrine

Conservation
Deux à partir de la date de fabrication, à l’abri de la lumière
Une semaine au réfrigérateur après ouverture du pot

Préparation
Mettre le pot de cretonnade une heure au réfrigérateur avant de le consommer. À déguster en canapé sur une tranche de pain baguette grillé.

Terrine
Terrine fumée avec petits fruits

Cette recette vient de Nouvelle France et est appelée Lushwejian par les Innus. Adaptée, c’est une exploration de la cuisine patrimoniale québécoise.

Ingrédients : Canard légèrement fumé, gras de canard, bleuets séchés et canneberges séchées, sel, poivre

Poids : 80 g

Prix : 12 $ le pot

Emballage
Verrine

Conservation
Deux à partir de la date de fabrication, à l’abri de la lumière
Une semaine au réfrigérateur après ouverture du pot

Préparation
Mettre la terrine de canard fumé avec petits fruits une heure au réfrigérateur avant de le consommer. À déguster en canapés sur une tranche de pain baguette grillé.

COMPLÉMENTS

Les canards d’abord a soigneusement choisi, auprès de fournisseurs qui lui ressemblent, des ingrédients et des produits pour cuisiner, accompagner ou compléter son offre de produits de canard. Laissez-vous tenter, et faites des découvertes merveilleuses !

Huile d'olive

Huile d’olive biologique de chez Huilerie Koura
Format : 375 ml
Prix : 12,50 $

Carottes confites

Carottes confites au cumin de chez Tout naturellement
Format : 212 ml
Prix : 9 $

Craquelins

Craquelins figues, olives et fenouil de chez Les Minettes
Format : 115 g
Prix : 8,25 $

Épices pour canard

Épices du chasseur, mélange Canard de chez Épices de cru
Format : 35 g
Prix : 10,75 $

Brut nature

Brut nature de chez Vignoble Saint-Thomas
Format : 75 cl
Prix : 34 $ plus taxes

Vinaigre

Vinaigre aux baies d’aronia et à l’érable de chez La ferme Le Caprivore
Format : 250 ml
Prix : 11 $

Confit d'oignon

Confit oignon aux pommes de chez Les p’tits pots de Justine
Format : 125 ml
Prix : 7 $

Olives vertes

Olives vertes aux amandes de chez Huilerie Koura
Format : 375 ml
Prix : 7,50 $

Fleur de sel

Fleur de sel aux épices rôties de chez Épices de cru
Format : 55 g
Prix : 12,25 $

Vinaigrette

Vinaigrette Fraises, balsamique et poivre rose de chez Méchant Mix
Format : 250 ml
Prix : 8 $

Cornichons

Cornichons à la française de chez Tout Naturellement
Format : 310 ml
Prix : 10 $

Trois poivres

3 poivres de chez Épices de cru
Format : 50 g
Prix : 9,50 $ $

Terratabac

Vin rouge réserve Terratabac de chez Vignoble Saint-Thomas
Format : 75 cl
Prix : 22 $ plus taxes

PANIERS

Détails

 

DESCRIPTION DU CONTENU DU PANIER D’UNE VALEUR DE 100 $

Panier Gastronome
Deux cuisses de canard confites
Une poitrine de canard
Un paquet de poitrine de canard fumé tranché
Trio de verrines 100 % canard : rillettes, cretonnade (contient de la moutarde) et terrine fumée avec petits fruits (bleuets et canneberges)